Posted in dania główne, POLSKI, Przepisy

Sałatka z żołądków drobiowych

Potrzebne składniki:

–  żołądki drobiowe (ok.0,5 kg)
– groszek zielony mrożony (szklanka)
– kukurydza ze słoika
– ogórek kiszony (2-3 szt.)
– por
– majonez
– sól, pieprz

– opcjonalnie: ryż (pełnoziarnisty, czerwony, czarny)

  1. Ugotować żołądki do miękkości w osolonej wodzie. Można wodę doprawić kozieradką, kolendrą, suszoną papryką i zatrzymać wywar jako bazę do zupy.
  2. Żołądki ostudzić, wyjąć, pokroić w drobną kostkę.
  3. Ugotować groszek, najlepiej na parze, wystudzić. Jeśli w wodzie, to ją również zatrzymać jako wywar do zupy.
  4. Por i ogórki pokroić bardzo drobno. Można sparzyć por wrzątkiem przed krojeniem, będzie łatwiej strawny.
  5. Pokrojone żołądki, groszek, por, ogórki i odcedzoną kukurydzę wymieszać razem, doprawić solą i pieprzem, dodać łyżkę majonezu.
  6. Zostawić w lodówce na kilka godzin, żeby sałatka się „przegryzła”.
  7. Podawać z grzanką ciemnego pieczywa lub z dodatkiem ryżu. Taka sałatka wymaga suplementacji 25 mg witaminy B6.

IMG_0555 2

 

 

Advertisements
Posted in dania główne, POLSKI, Przepisy

Dziki łosoś

Łosoś jest bardzo wartościową rybą, źródłem białka, egzogennych aminokwasów, kwasów tłuszczowych omega-3, witamin i pierwiastków. Niestety może zawierać też całkiem spore ilości chemii – barwników, antybiotyków, substancji toksycznych dla naszego organizmu. Dlatego zdecydowanie najlepiej wybrać łososia dzikiego – jest mniej tłusty, delikatniejszy w smaku, znacznie zdrowszy; jego kolor jest bardziej szary niż pomarańczowy.
Popularne i sprawdzone dodatki do łososia to czarny ryż i brokuły.

Składniki:
– filet z dzikiego łososia
– czarny ryż
– brokuły
– oliwa
– sól, pieprz cytrynowy

na sos:
– garść płatków migdałowych
– kilka ziarenek marynowanego zielonego pieprzu
– łyżeczka soku z cytryny
– łyżeczka mąki lub płatki drożdżowe do zagęszczenia
– opcjonalnie: łyżka startego parmezanu

  1. Płatki migdałowe zalewamy wrzątkiem, odstawiamy.
  2. Najpierw gotujemy ryż (miarka ryżu w dwóch miarkach osolonej wody), ponieważ zajmuje to najwięcej czasu – ryż musi się dogotować (około 40 minut), ale nie można tego zrobić dużo wcześniej, bo się sklei w nieapetyczną i trudną do podgrzania breję.
  3. Łososia spryskujemy oliwą, solimy i oprószamy pieprzem cytrynowym, pieczemy w naczyniu żaroodpornym kilkanaście minut (w temperaturze 180 stopni C), w zależności od grubości fileta.
  4. Brokuły krótko gotujemy na parze – mają być lekko twarde.
  5. Przyrządzamy sos do brokułów: bardzo dokładnie miksujemy płatki migdałowe z ziarenkami pieprzu, solą i cytryną. Zagęszczamy mąką lub płatkami drożdżowymi, zagotowujemy, opcjonalnie dodajemy parmezan (wtedy mniej soli).

Takie danie jest bardzo odżywcze, ale kwasotwórcze, wymaga wsparcia witaminami B. W proporcjach jak na zdjęciu: 25 mg B6.

IMG_0553

Posted in dania główne, POLSKI, Przepisy

Groszek z marchewką inaczej

Potrzebne składniki:
– groszek z marchewką (mrożonka)
– quinoa trójkolorowa (pół szklanki suchej na 2 osoby)
– filet z kurczaka lub indyka
– łyżka oliwy
– łyżka masła ghee
– sól himalajska, imbir, suszony czosnek, chili

  1. Mięso pokroić na małe kawałki, wymieszać z oliwą, solą, suszonym czosnkiem i chili, usmażyć.
  2. Komosę ryżową (quinoa) ugotować według przepisu na opakowaniu.
  3. Groszek z marchewką wrzucić do dużego płaskiego garnka z odrobiną wody, udusić do miękkości, doprawić solą i imbirem, dodać łyżkę masła.
  4. Połączyć wszystkie składniki – do groszku z marchewką dodać ugotowaną kaszę i mięso, wymieszać. Gotowe 🙂

To danie ma pH zbliżone do neutralnego i jest na tyle odżywcze, że nie wymaga suplementacji. Jeżeli zastąpimy drób wołowiną, należy suplementować 10 mg B6. Jeżeli komosę zastąpimy pęczakiem lub ryżem, należy suplementować 25 mg B6.

IMG_0515

Posted in dania główne, POLSKI, Przepisy

Danie na sposób azjatycki

Nazywamy je „chińszczyzną” 🙂 Jest połączeniem warzyw, makaronu ryżowego i mięsa.

Potrzebne będą:
(proporcje na 2-3 osoby)
– kawałek wołowiny stekowej (może być inne mięso)
– pół opakowania makaronu ryżowego (nitki, wstążki)
– garść suszonych grzybów Mun
– kilka marchewek
– kawałek pora
– cebula
– pędy bambusa (pół słoiczka)
– papryka zielona
– oliwa
– sos sojowy ok. 50 ml
– łyżeczka ksylitolu
– łyżeczka soku z limonki
– przyprawy: sól, suszony czosnek, suszony imbir, chili

  1. Grzyby Mun namaczamy w gorącej wodzie na 10 minut, a następnie gotujemy 15 minut. Jeśli nie są krojone w paski, należy je pokroić po ostygnięciu.
  2. Wołowinę kroimy w drobną kostkę, doprawiamy solą, chili, czosnkiem i smażymy krótko na patelni.
  3. Kroimy warzywa: marchewkę i paprykę w cienkie paski, por w póltalarki, cebulę w piórka.
  4. Smażymy warzywa na oliwie, doprawiając solą i podlewając zaprawą z sosu sojowego, ksylitolu i limonki. Warzywa mają być lekko podduszone, półsurowe.
  5. Dodajemy do warzyw pędy bambusa ze słoika i ugotowane grzyby Mun oraz mięso.
  6. W osobnym dużym garnku przygotowujemy makaron ryżowy według przepisu na opakowaniu, najczęściej oznacza to moczenie we wrzątku przez 5 minut. Jeśli makaron jest długi i nie daje się połamać przed namoczeniem, można go pociąć nożyczkami po. Kiedy jest bardzo długi, nie tylko jest niewygodny w jedzeniu, ale też trudno miesza się z pozostałymi składnikami.
  7. Odcedzony makaron dodajemy do warzyw z mięsem, mieszamy, podajemy od razu.

Takie danie zawiera wszystkie potrzebne organizmowi składniki odżywcze (białko, węglowodany, witaminy i pierwiastki). Podduszone warzywa są łatwiej strawne niż surowe, a zachowują większość swoich odżywczych właściwości. W podanych proporcjach danie jest neutralne i samowystarczalne jeśli chodzi o zawartość witamin B, szczególnie w wersji z drobiem. Przy użyciu wołowiny lub wieprzowiny należy suplementować 10 – 25 mg witaminy B6, w zależności od ilości mięsa.

jedzenie

 

 

Posted in dania główne, POLSKI, Przepisy

Kurczak w panierce z płatków kukurydzianych

Problemy z trawieniem tłuszczy u osób z przerostem Candidy wykluczają produkty smażone w głębokim tłuszczu. Ale to nie znaczy, że trzeba z nich całkowicie rezygnować – wiele z nich można po prostu upiec w piekarniku „na sucho” 🙂

Do kurczaka a la KFC potrzebujemy:

  • filety z kurczaka
  • oliwa z oliwek
  • płatki kukurydziane naturalne
  • jajka
  • mąkę orkiszowa lub inną
  • ulubione przyprawy – u mnie sól, suszony czosnek, papryka słodka i ostra, odrobina curry
  1. Filety kroimy w kawałki – nie za duże, żeby zdołały się upiec pod panierką, i nie za małe, żeby się nie wysuszyły.
  2. Z przypraw i oliwy robimy marynatę, mieszamy z mięsem i zostawiamy w lodówce na jakiś czas – najlepiej na noc, wtedy kurczak nabierze smaku przypraw.
  3. Przygotowujemy trzy talerze – do jednego wsypujemy mąkę, w drugim roztrzepujemy widelcem jajka, do trzeciego wsypujemy pokruszone płatki kukurydziane.
  4. Blachę do piekarnika wykładamy papierem do pieczenia i spryskujemy oliwą.
  5. Panierujemy kurczaka w mące, jajku i płatkach, układamy na blasze, delikatnie spryskujemy oliwą.
  6. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C bez termoobiegu aż płatki się zrumienią, a mięso będzie upieczone – w zależności od wielkości i grubości kawałków trwa to od kilkunastu minut do pół godziny. Najlepiej sprawdzić przed wyjęciem przekrawając jeden kawałek i sprawdzając stan upieczenia mięsa.

Taki kurczak jest równie smaczny i chrupiący, a nie nasączony przepalonym tłuszczem, więc znacznie zdrowszy i łatwiejszy do strawienia. Ponieważ płatki kukurydziane dostarczają węglowodanów, można tak przyrządzonego kurczaka zjeść z samymi warzywami – jeśli będą to proporcje jak na zdjęciach, danie nie wymaga suplementacji, podobnie jak po zamianie części warzyw na kaszę zasadotwórczą (jaglaną, gryczaną, quinoa). Jeżeli część warzyw zamienimy na kaszę kwasotwórczą, posiłek będzie wymagał suplementacji połówki witaminy B6 (25 mg).

Zrzut7

 

 

Posted in dania główne, POLSKI, Przepisy

Risotto

Ryż ryżowi nierówny. Biały jest silnie kwasotwórczy i wysokoglikemiczny, przy przeroście Candidy należy go zdecydowanie unikać.
Brązowy czyli pełnoziarnisty ma znacznie więcej składników odżywczych, jest już tylko średnio kwasotwórczy i ma niższy indeks glikemiczny – czyli jest nieporównywalnie zdrowszy.
Czerwony ma dodatkowe zdrowotne właściwości, jest polecany dla sercowców i tych, którzy mają problemy z żołądkiem.
Czarny natomiast to już całkowity superfood – zawiera mnóstwo antyoksydantów, dostarcza aż 18 aminokwasów, całe bogactwo witamin i pierwiastków.
Risotto można przyrządzić z dowolnej pełnowartościowej odmiany ryżu.

WERSJA PODSTAWOWA
Potrzebne składniki (na 3 osoby):
– szklanka ryżu
– szklanka zielonego groszku (może być mrożony)
– por
– 2 łyżki masła klarowanego (ghee)
– sól himalajska, pieprz, chili, suszony czosnek
– opakowanie mrożonych krewetek koktajlowych.

  1. Wlać 2,5 szklanki wody, dodać sól i suszony czosnek i zagotować.
  2. Na wrzątek wrzucić mrożony groszek.
  3. Po 3 minutach dorzucić umyte w gorącej wodzie krewetki, gotować z groszkiem jeszcze 5 minut.
  4. Wyjąć cedzakiem groszek i krewetki do miski.
  5. Do gotującego się wywaru wrzucić opłukany ryż, gotować do miękkości według czasu podanego na opakowaniu.
  6. Przekroić por wzdłuż i pokroić drobno, poddusić na łyżce masła, doprawić solą, pieprzem i chili.
  7. Kiedy ryż już będzie ugotowany, dobrze jest mu pozwolić wchłonąć resztę wody przez kilka dodatkowych minut, dodać łyżkę masła, por, groszek i krewetki, wymieszać.
  8. Podawać danie od razu, posypane suszonym jarmużem.

Risotto wymaga suplementacji witamin B complex (100%RDA) lub B6 (25 mg).

Można stworzyć wiele wariantów tej potrawy – zamiast krewetek można użyć kurczaka lub indyka, dodać dodatkowo duszony z mlekiem kokosowym szpinak (doprawiony suszonym czosnkiem, solą, pieprzem i chili) lub szparagi starte na tarce i podduszone na maśle, lub suszone pomidory.
Osoby nie reagujące silnie na jedzenie mogą doprawić risotto odrobiną parmezanu.

Zrzut2

 

 

 

 

Posted in dania główne, POLSKI, Przepisy

Sałatka z ryżu

Im cieplej na zewnątrz, tym mniejszą mamy ochotę na gotowanie i jedzenie ciepłych potraw. Można z powodzeniem zastąpić je sałatkami, pamiętając jednak, że zimne jedzenie wymaga od organizmu więcej wysiłku przy trawieniu, czyli może być odczuwalnie ciężej strawne, dlatego wskazane są do takiego jedzenia enzymy.
Poniżej nieco przerobiony przepis na sałatkę z ryżu, której tworzenie oglądałam kiedyś w telewizji 🙂

Potrzebne składniki (na około 3 porcje):
– pół szklanki pełnoziarnistego ryżu (może być też czerwony lub czarny)
– pół szklanki ziarenek granatu
– szklanka ugotowanego bobu lub ciecierzycy
– garść orzechów laskowych lub niesolonych pistacji (mogą być pestki dyni i słonecznika)
– awokado
– limonka
– płatki chilli, sól himalajska, pieprz
– suszona mięta
– suszony mielony czosnek.

  1. Gotujemy ryż w osolonej wodzie w proporcji 1:2, studzimy.
  2. Orzechy czy nasiona prażymy na suchej patelni. Pistacje są upieczone, więc nie wymagają prażenia.
  3. Awokado obieramy, usuwamy pestkę i ugniatamy z solą i sokiem z limonki (do smaku).
  4. W dużej misce łączymy składniki: ryż, orzechy, granat, bób, awokado.
  5. Doprawiamy suszonym czosnkiem, miętą, chili, pieprzem i w razie potrzeby solą.
    Gotowe 🙂

Sałatka jest odżywcza i sycąca, może stanowić jeden z głównych posiłków. Ze względu na różnorodność składników i ciężkość zalecana jest tu suplementacja witaminy B6 (25 mg).

IMG_3514