Posted in POLSKI, Przepisy, zupy

Meksykańska zupa z kurczakiem

Potrzebne składniki:
– filet z kurczaka
– mała cebula
– oliwa lub ghee
– 2 łyżki mąki (orkiszowej, owsianej)
– dwa pomidory
– czerwona papryka
– marchewka 
– por
– seler
– kukurydza ze słoiczka
– przyprawy: kurkuma, chili, sól, kolendra, kozieradka, suszony czosnek
– ćwierć szklanki mleka kokosowego
– suszony jarmuż lub pietruszka do posypania

– opcjonalnie – ugotowana fasola adzuki

  1. Kurczaka pokroić na małe kawałki, doprawić solą, kurkumą, chili, otoczyć w mące i usmażyć z drobno pokrojoną cebulą.
  2. Zagotować wodę z solą, kolendrą, kozieradką i suszonym czosnkiem, wrzucić drobno pokrojoną marchewkę, por, seler, paprykę i pomidory obrane ze skórki, gotować około 15 minut, zmiksować na krem razem z mlekiem kokosowym.
  3. Dodać kukurydzę, fasolę i kurczaka z cebulą, posypać suszonym jarmużem lub pietruszką.

Zupa bez fasoli adzuki wymaga suplementacji 10 mg witaminy B6, z fasolą – 25 mg B6.

IMG_0566

 

Advertisements
Posted in dania główne, POLSKI, Przepisy

Sałatka z żołądków drobiowych

Potrzebne składniki:

–  żołądki drobiowe (ok.0,5 kg)
– groszek zielony mrożony (szklanka)
– kukurydza ze słoika
– ogórek kiszony (2-3 szt.)
– por
– majonez
– sól, pieprz

– opcjonalnie: ryż (pełnoziarnisty, czerwony, czarny)

  1. Ugotować żołądki do miękkości w osolonej wodzie. Można wodę doprawić kozieradką, kolendrą, suszoną papryką i zatrzymać wywar jako bazę do zupy.
  2. Żołądki ostudzić, wyjąć, pokroić w drobną kostkę.
  3. Ugotować groszek, najlepiej na parze, wystudzić. Jeśli w wodzie, to ją również zatrzymać jako wywar do zupy.
  4. Por i ogórki pokroić bardzo drobno. Można sparzyć por wrzątkiem przed krojeniem, będzie łatwiej strawny.
  5. Pokrojone żołądki, groszek, por, ogórki i odcedzoną kukurydzę wymieszać razem, doprawić solą i pieprzem, dodać łyżkę majonezu.
  6. Zostawić w lodówce na kilka godzin, żeby sałatka się „przegryzła”.
  7. Podawać z grzanką ciemnego pieczywa lub z dodatkiem ryżu. Taka sałatka wymaga suplementacji 25 mg witaminy B6.

IMG_0555 2

 

 

Posted in dania główne, POLSKI, Przepisy

Dziki łosoś

Łosoś jest bardzo wartościową rybą, źródłem białka, egzogennych aminokwasów, kwasów tłuszczowych omega-3, witamin i pierwiastków. Niestety może zawierać też całkiem spore ilości chemii – barwników, antybiotyków, substancji toksycznych dla naszego organizmu. Dlatego zdecydowanie najlepiej wybrać łososia dzikiego – jest mniej tłusty, delikatniejszy w smaku, znacznie zdrowszy; jego kolor jest bardziej szary niż pomarańczowy.
Popularne i sprawdzone dodatki do łososia to czarny ryż i brokuły.

Składniki:
– filet z dzikiego łososia
– czarny ryż
– brokuły
– oliwa
– sól, pieprz cytrynowy

na sos:
– garść płatków migdałowych
– kilka ziarenek marynowanego zielonego pieprzu
– łyżeczka soku z cytryny
– łyżeczka mąki lub płatki drożdżowe do zagęszczenia
– opcjonalnie: łyżka startego parmezanu

  1. Płatki migdałowe zalewamy wrzątkiem, odstawiamy.
  2. Najpierw gotujemy ryż (miarka ryżu w dwóch miarkach osolonej wody), ponieważ zajmuje to najwięcej czasu – ryż musi się dogotować (około 40 minut), ale nie można tego zrobić dużo wcześniej, bo się sklei w nieapetyczną i trudną do podgrzania breję.
  3. Łososia spryskujemy oliwą, solimy i oprószamy pieprzem cytrynowym, pieczemy w naczyniu żaroodpornym kilkanaście minut (w temperaturze 180 stopni C), w zależności od grubości fileta.
  4. Brokuły krótko gotujemy na parze – mają być lekko twarde.
  5. Przyrządzamy sos do brokułów: bardzo dokładnie miksujemy płatki migdałowe z ziarenkami pieprzu, solą i cytryną. Zagęszczamy mąką lub płatkami drożdżowymi, zagotowujemy, opcjonalnie dodajemy parmezan (wtedy mniej soli).

Takie danie jest bardzo odżywcze, ale kwasotwórcze, wymaga wsparcia witaminami B. W proporcjach jak na zdjęciu: 25 mg B6.

IMG_0553

Posted in na słodko, POLSKI, Przepisy

Ciastka orzechowe

Składniki:

- szklanka płatków owsianych
– szklanka mielonych migdałów
– 3/4 szklanki posiekanych ulubionych orzechów
– syrop daktylowy do smaku (ok. pół szklanki)
– 50 gram miękkiego masła (ghee)
– opcjonalnie 70 gram gorzkiej posiekanej czekolady

1. Wszystkie składniki wrzucić do miski i dokładnie wymieszać, aż utworzy się lepka masa.
2. Formować ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Piec 10 minut w temperaturze 180 stopni C

Dzięki syropowi daktylowemu ciastka mają konsystencję sezamków. Jeżeli wolicie bardziej miękkie ciastka, dodajcie zamiast niego ksylitol.
Ze względu za spora zawartość orzechów i opcjonalnie czekolady wskazana jest do nich suplementacja witaminy B6 (25 mg do porcji kilku ciastek).

IMG_0520

 

Posted in dania główne, POLSKI, Przepisy

Groszek z marchewką inaczej

Potrzebne składniki:
– groszek z marchewką (mrożonka)
– quinoa trójkolorowa (pół szklanki suchej na 2 osoby)
– filet z kurczaka lub indyka
– łyżka oliwy
– łyżka masła ghee
– sól himalajska, imbir, suszony czosnek, chili

  1. Mięso pokroić na małe kawałki, wymieszać z oliwą, solą, suszonym czosnkiem i chili, usmażyć.
  2. Komosę ryżową (quinoa) ugotować według przepisu na opakowaniu.
  3. Groszek z marchewką wrzucić do dużego płaskiego garnka z odrobiną wody, udusić do miękkości, doprawić solą i imbirem, dodać łyżkę masła.
  4. Połączyć wszystkie składniki – do groszku z marchewką dodać ugotowaną kaszę i mięso, wymieszać. Gotowe 🙂

To danie ma pH zbliżone do neutralnego i jest na tyle odżywcze, że nie wymaga suplementacji. Jeżeli zastąpimy drób wołowiną, należy suplementować 10 mg B6. Jeżeli komosę zastąpimy pęczakiem lub ryżem, należy suplementować 25 mg B6.

IMG_0515

Posted in na słodko, POLSKI, Przepisy

Ciasteczka z płatkami

Chrupiące, smaczne i pełne dobroci ciasteczka 🙂

Składniki na około 30 ciasteczek:
– 100 g masła
– 80 g ksylitolu
– 1 jajko
– 50 g płatków jaglanych
– 50 g niesłodzonych płatków kukurydzianych
– 60 g mąki gryczanej
– 20 g mąki ziemniaczanej
– 50 g mielonych migdałów lub orzechów
– 50 g płatków migdałowych
– 50 g pokruszonej gorzkiej czekolady (opcjonalnie, można pominąć lub polać nią ciastka po upieczeniu)
– 1 czubata łyżeczka kakao (lub łyżka jeśli bez czekolady)
–  ½ płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej

  1. Masło utrzeć z ksylitolem, dodać jajko, wymieszać.
  2. Zmieszać wszystkie suche składniki, wsypać do utartego masła.
  3. Formować ciastka, układać na blasze.
  4. Piec w 180 stopniach przez 13 minut.

Ciastka ze względu na dodatek kakao, orzechów i mąki gryczanej wymagają suplementacji witaminy B6 (25 mg do 5-6 ciastek).

Zrzut7

Posted in dania główne, POLSKI, Przepisy

Danie na sposób azjatycki

Nazywamy je „chińszczyzną” 🙂 Jest połączeniem warzyw, makaronu ryżowego i mięsa.

Potrzebne będą:
(proporcje na 2-3 osoby)
– kawałek wołowiny stekowej (może być inne mięso)
– pół opakowania makaronu ryżowego (nitki, wstążki)
– garść suszonych grzybów Mun
– kilka marchewek
– kawałek pora
– cebula
– pędy bambusa (pół słoiczka)
– papryka zielona
– oliwa
– sos sojowy ok. 50 ml
– łyżeczka ksylitolu
– łyżeczka soku z limonki
– przyprawy: sól, suszony czosnek, suszony imbir, chili

  1. Grzyby Mun namaczamy w gorącej wodzie na 10 minut, a następnie gotujemy 15 minut. Jeśli nie są krojone w paski, należy je pokroić po ostygnięciu.
  2. Wołowinę kroimy w drobną kostkę, doprawiamy solą, chili, czosnkiem i smażymy krótko na patelni.
  3. Kroimy warzywa: marchewkę i paprykę w cienkie paski, por w póltalarki, cebulę w piórka.
  4. Smażymy warzywa na oliwie, doprawiając solą i podlewając zaprawą z sosu sojowego, ksylitolu i limonki. Warzywa mają być lekko podduszone, półsurowe.
  5. Dodajemy do warzyw pędy bambusa ze słoika i ugotowane grzyby Mun oraz mięso.
  6. W osobnym dużym garnku przygotowujemy makaron ryżowy według przepisu na opakowaniu, najczęściej oznacza to moczenie we wrzątku przez 5 minut. Jeśli makaron jest długi i nie daje się połamać przed namoczeniem, można go pociąć nożyczkami po. Kiedy jest bardzo długi, nie tylko jest niewygodny w jedzeniu, ale też trudno miesza się z pozostałymi składnikami.
  7. Odcedzony makaron dodajemy do warzyw z mięsem, mieszamy, podajemy od razu.

Takie danie zawiera wszystkie potrzebne organizmowi składniki odżywcze (białko, węglowodany, witaminy i pierwiastki). Podduszone warzywa są łatwiej strawne niż surowe, a zachowują większość swoich odżywczych właściwości. W podanych proporcjach danie jest neutralne i samowystarczalne jeśli chodzi o zawartość witamin B, szczególnie w wersji z drobiem. Przy użyciu wołowiny lub wieprzowiny należy suplementować 10 – 25 mg witaminy B6, w zależności od ilości mięsa.

jedzenie