Posted in dania główne, POLSKI, Przepisy

Risotto

Ryż ryżowi nierówny. Biały jest silnie kwasotwórczy i wysokoglikemiczny, przy przeroście Candidy należy go zdecydowanie unikać.
Brązowy czyli pełnoziarnisty ma znacznie więcej składników odżywczych, jest już tylko średnio kwasotwórczy i ma niższy indeks glikemiczny – czyli jest nieporównywalnie zdrowszy.
Czerwony ma dodatkowe zdrowotne właściwości, jest polecany dla sercowców i tych, którzy mają problemy z żołądkiem.
Czarny natomiast to już całkowity superfood – zawiera mnóstwo antyoksydantów, dostarcza aż 18 aminokwasów, całe bogactwo witamin i pierwiastków.
Risotto można przyrządzić z dowolnej pełnowartościowej odmiany ryżu.

WERSJA PODSTAWOWA
Potrzebne składniki (na 3 osoby):
– szklanka ryżu
– szklanka zielonego groszku (może być mrożony)
– por
– 2 łyżki masła klarowanego (ghee)
– sól himalajska, pieprz, chili, suszony czosnek
– opakowanie mrożonych krewetek koktajlowych.

  1. Wlać 2,5 szklanki wody, dodać sól i suszony czosnek i zagotować.
  2. Na wrzątek wrzucić mrożony groszek.
  3. Po 3 minutach dorzucić umyte w gorącej wodzie krewetki, gotować z groszkiem jeszcze 5 minut.
  4. Wyjąć cedzakiem groszek i krewetki do miski.
  5. Do gotującego się wywaru wrzucić opłukany ryż, gotować do miękkości według czasu podanego na opakowaniu.
  6. Przekroić por wzdłuż i pokroić drobno, poddusić na łyżce masła, doprawić solą, pieprzem i chili.
  7. Kiedy ryż już będzie ugotowany, dobrze jest mu pozwolić wchłonąć resztę wody przez kilka dodatkowych minut, dodać łyżkę masła, por, groszek i krewetki, wymieszać.
  8. Podawać danie od razu, posypane suszonym jarmużem.

Risotto wymaga suplementacji witamin B complex (100%RDA) lub B6 (25 mg).

Można stworzyć wiele wariantów tej potrawy – zamiast krewetek można użyć kurczaka lub indyka, dodać dodatkowo duszony z mlekiem kokosowym szpinak (doprawiony suszonym czosnkiem, solą, pieprzem i chili) lub szparagi starte na tarce i podduszone na maśle, lub suszone pomidory.
Osoby nie reagujące silnie na jedzenie mogą doprawić risotto odrobiną parmezanu.

Zrzut2

 

 

 

 

Posted in na słodko, POLSKI, Przepisy

Czekoladowy baton owsiany

Autorką oryginalnego przepisu jest Edyta Skorupska:
http://przyzielonymstole.blogspot.com/2017/01/jak-zrobic-domowy-baton-owsiany-bez.html

Zmodyfikowałam nieco ten przepis do potrzeb osób z przerostem Candidy. Ciasto jest pyszne – może stanowić mało słodką przekąskę albo wykwintny podwieczorek 🙂

Potrzebne składniki:

– 2 szklanki płatków owsianych
– 2 szklanki gorącego mleka roślinnego/soku owocowego
– 1 szklanka migdałów
– 2 łyżki świeżo zmielonego siemienia lnianego
– 2 łyżeczki nasion chia
– 100 ml syropu klonowego lub daktylowego lub ksylitol do smaku
– 3 łyżki kakao
– 2 łyżki masła orzechowego
– 1 banan
– garść suszonych owoców (jagody goji, rodzynki, morele, mango, ananas)

1. Piekarnik rozgrzewam do 180C, a blaszkę wykładam papierem do pieczenia.
2. Płatki przekładam do miseczki, zalewam gorącym mlekiem (sokiem) i przykrywam szczelnie na 20 minut. 
3. Wszystkie składniki oprócz owoców przekładam do kielicha maszyny miksującej i krótko blenduję – migdały nie muszą się zmiksować na mąkę, wystarczy że będą odrobinę posiekane.  
4. Dodaję pokrojone owoce, przekładam ciasto do blaszki i piekę 30-35 minut.

W tej wersji otrzymujemy zamiennik sklepowego batonu – odżywczy, łatwy do zabrania ze sobą. Jeśli chcemy z niego zrobić coś bardziej ekstra, możemy posmarować go karmelem (z namoczonych daktyli i masła orzechowego zmiksowanych na krem) i polać rozpuszczoną czekoladą. 

Zrzut3

 

 

 

 

 

Posted in dania główne, POLSKI, Przepisy

Sałatka z ryżu

Im cieplej na zewnątrz, tym mniejszą mamy ochotę na gotowanie i jedzenie ciepłych potraw. Można z powodzeniem zastąpić je sałatkami, pamiętając jednak, że zimne jedzenie wymaga od organizmu więcej wysiłku przy trawieniu, czyli może być odczuwalnie ciężej strawne, dlatego wskazane są do takiego jedzenia enzymy.
Poniżej nieco przerobiony przepis na sałatkę z ryżu, której tworzenie oglądałam kiedyś w telewizji 🙂

Potrzebne składniki (na około 3 porcje):
– pół szklanki pełnoziarnistego ryżu (może być też czerwony lub czarny)
– pół szklanki ziarenek granatu
– szklanka ugotowanego bobu lub ciecierzycy
– garść orzechów laskowych lub niesolonych pistacji (mogą być pestki dyni i słonecznika)
– awokado
– limonka
– płatki chilli, sól himalajska, pieprz
– suszona mięta
– suszony mielony czosnek.

  1. Gotujemy ryż w osolonej wodzie w proporcji 1:2, studzimy.
  2. Orzechy czy nasiona prażymy na suchej patelni. Pistacje są upieczone, więc nie wymagają prażenia.
  3. Awokado obieramy, usuwamy pestkę i ugniatamy z solą i sokiem z limonki (do smaku).
  4. W dużej misce łączymy składniki: ryż, orzechy, granat, bób, awokado.
  5. Doprawiamy suszonym czosnkiem, miętą, chili, pieprzem i w razie potrzeby solą.
    Gotowe 🙂

Sałatka jest odżywcza i sycąca, może stanowić jeden z głównych posiłków. Ze względu na różnorodność składników i ciężkość zalecana jest tu suplementacja witaminy B6 (25 mg).

IMG_3514

 

 

 

 

 

 

Posted in na słodko, POLSKI, Przepisy

Ciastka owsiane

Kolejne ciastka, które mogą być smaczną samodzielną przegryzką (wtedy wymagają suplementacji witamin B) lub dobrym „podkładem” do niewielkiej ilości owoców.

Do ich zrobienia potrzebne będą:

– 1 szklanka mąki owsianej
– 1/2 szklanki mąki migdałowej (mielonych migdałów)
– 2 szklanki płatków owsianych
– 80 g rozpuszczonego oleju kokosowego lub masła klarowanego (ghee)
– 2 jajka
– 1/2 szklanki ksylitolu (można więcej, jeśli ciastka mają być mocno słodkie)
– 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
oraz
– dżem bez cukru (np. 100% Łowicz) do dekoracji albo gorzka czekolada (Lindt 85%) na polewę.

Wymieszać składniki na ciastka, zagnieść masę, formować ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Można robić delikatne zagłębienia w środku i wypełniać dżemem albo po ostudzeniu polać roztopioną czekoladą. Piec ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni C.

Zrzut2

Posted in na słodko, POLSKI, Przepisy

Tygryski

Przepis na te ciastka wymyśliła moja córka, a nazwę wzięły od pasków czekolady na „grzbiecie” 🙂
Ciastka zawierają mąkę, orzechy i tłuszcz, mogą stanowić dobry dodatek do niewielkiej ilości owoców.

Do zrobienia ciastek potrzebne są następujące składniki:

– 1 kubek mąki orkiszowej
– 1 łyżka mąki ryżowej
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– 2/3 kubka tartych migdałów (lub innych orzechów)
– 3 łyżeczki kakao
– szczypta soli
– łyżeczka sody oczyszczonej
– 1/3 kubka ksylitolu
– 1/2 kubka masła klarowanego
– jajko

– czekolada na polewę

Należy tylko połączyć składniki, zagnieść ciasto, formować ciastka na blasze na papierze do pieczenia.
Piec w 180*C 15 – 20 minut z termoobiegiem, polać w paski rozpuszczoną czekoladą po ostygnięciu.

IMG_3428

 

Posted in na słodko, POLSKI, Przepisy

Ciasto orzechowo – pomarańczowe

Przykład ciasta, które mogą zjeść osoby z przerostem Candidy – zamiast mąki są tu zmielone migdały, zamiast cukru ksylitol. Do ksylitolu organizm musi się przyzwyczaić, więc nie należy przesadzać z ilością 🙂 Przy obróbce termicznej pomarańcze tracą większość witaminy C i stają się niegroźne, za to nadają ciastu wilgotności i smaku.

Potrzebne są:

– 2 małe pomarańcze
– 250 g zmielonych migdałów lub orzechów
– 180 g ksylitolu
– 6 jajek
– pełna łyżeczka proszku do pieczenia
– wanilia

– czekolada 85% Lindt
– łyżka oleju kokosowego

1. Pomarańcze obieramy, kroimy na małe kawałki, przekładamy do garnka z odrobiną wody i dusimy aż zmiękną, po czym miksujemy na gładki mus.
2. Jajka ubijamy z ksylitolem na puszystą masę .
3. Dodajemy do masy mus, migdały, wanilię i proszek, miksujemy do połączenia składników.
4. Ciasto przekładamy do wyłożonej papierem blaszki lub tortownicy.
5. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez godzinę.
6. Czekoladę łamiemy na małe kawałki i razem z olejem kokosowym podgrzewamy w kąpieli wodnej lub na parze, aż do rozpuszczenia.
7. Polewamy wystudzone ciasto polewą.

Zrzut2

Posted in dania główne, POLSKI, Przepisy

Zupa-krem z buraków

Buraki to super zdrowa żywność – zawierają witaminy, minerały i antyutleniacze. Jak wszystko co super zdrowe mogą wywołać paradoksalne reakcje u osób z przerostem Candidy, szczególnie że buraki mają wysoki indeks glikemiczny. Dlatego proponuję je w formie przetworzonej i z dodatkami spowolniającymi ich wchłanianie do organizmu.

Na zupę potrzebujemy:
– 3-4 buraki
– chlust oliwy
– przyprawy do buraków: sól, mielony kminek, suszony czosnek, pieprz
– garść drobno pokrojonych warzyw (marchewka, seler, por, pietruszka)
– przyprawy do zupy, np. sól, kozieradka, kolendra, słodka papryka, suszona cebula, kurkuma, pieprz, odrobina chili, bertram
– sok z połowy cytryny
– łyżka chrzanu
– mleko kokosowe (połowa małej puszki 200 ml)
– garść nasion (słonecznik, dynia, sezam, siemię lniane)
dodatki (kasza, mięso, ser)

  1. Z oliwy i przypraw do buraków robimy marynatę, z którą mieszamy obrane i pokrojone na kawałki buraki. Układamy je na blasze (na papierze do pieczenia) i pieczemy w 180 stopniach przez około 40 minut. Można to zrobić poprzedniego dnia.
  2. Wlewamy do garnka wodę na zupę – około 1/3 jego objętości. Wrzucamy warzywa i przyprawy do zupy oraz upieczone buraki, gotujemy 15 minut.
  3. Miksujemy zupę na krem z dodatkiem mleka kokosowego, chrzanu i soku z cytryny. Jeśli krem jest za gęsty, dolewamy wody i w razie potrzeby doprawiamy.
  4. Posypujemy nasionami uprażonymi na suchej patelni.
  5. Podajemy z kaszą owsianą, jęczmienną (jaglana, gryczana i quinoa podwyższą alkaliczność i glikemiczność posiłku, więc tutaj się nie nadają), z małym dodatkiem mięsa np. gotowanych żołądków drobiowych pokrojonych w drobną kostkę) lub niepasteryzowanego sera (jak koryciński) lub grzanki z serem czy pasztetem dla spowolnienia uwalniania węglowodanów i zaangażowania witamin B do tworzenia zasobów, a nie do oczyszczania organizmu.

Krem z buraków z pęczakiem jest daniem samowystarczalnym, nie wymaga suplementacji. Zupa z kaszą i mięsem lub serem albo z kromką chleba z serem czy pasztetem wymaga suplementacji witaminy B complex lub B6 (25 mg).

IMG_3409